Visite du Clos de l'Amandaie
- Daniel / Isabelle et Brigitte pour les photos
- 6 févr. 2017
- 6 min de lecture
Dimanche 22 janvier 2017, une petite pluie fine tombe sur Pignan, nous avons rendez-vous sur le parking du Forum, destination le domaine du clos des Amandaies à Aumelas pour une découverte des lieux et une dégustation des vins.
Nous sommes 14 oenofoliens sympathiquement accueillis, dans sa cave en pierre du Gard, par Philippe Peytavi qui exploite le domaine familial depuis 2002 avec son épouse Stéphanie.
Philippe nous présente sa cave et son chai où sont vinifiés et assemblés ses différents vins avant d’être vieillis, pour certains, en fûts de chêne ou d’acacias, moment fort sympathique et instructif.
Le Clos de l’Amandaie s’étend sur 20 ha. La plupart des parcelles sont en coteaux sur un terroir (sols argilo-calcaires sur les pentes du causse d'Aumelas) bénéficiant des effets d'un microclimat.
Philippe a fait le choix d’une culture raisonnée :
- diminution des rendements grâce à la taille et à un ébourgeonnage,
- choix du labourage,
- pas d’utilisation d’insecticide,
- vendange à la main pour certaines parcelles.
Le domaine bénéficie de l’appellation “Grès de Montpellier ”et de l’IGP pays d’Oc.
Il nous explique la grande attention que requière l’élaboration d’un vin depuis la souche, la vendange, la vinification, les assemblages, jusqu’à la mise en bouteille. Il répond très gentiment à nos nombreuses questions sur les techniques de vinification, notamment :
sur les collages du vin qui consiste à ajouter une substance d’origine protéique (albumine d’œuf), qui coagule au contact des tanins, pour emprisonner et éliminer les particules en suspension. Cette étape prépare et optimise la filtration du vin
sur les sulfites qui sont ajoutés dans presque tous les vins en quantité plus ou moins importante. Le soufre, principal produit utilisé sur le domaine est ajouté pour conserver le vin. Il a plusieurs rôles : c’est un antiseptique qui permet de maîtriser la flore microbienne. Les levures et les bactéries qui réalisent les différentes fermentations des vins vont ainsi être éliminées. C’est également un antioxydant ;
sur le tri des grappes, le processus de pressurage, l’élevage des nectars dans des cuves en fibre de verre suivies en température et fermées hermétiquement par couvercle jointé pour éviter les attaques acétiques….
Nous continuons par une petite visite de la cave où vieillissent certains vins en fûts de chêne ou d’acacias avant que nous passions à la dégustation dans une salle au-dessus de la cave.
Nous dégustons 1 rosé, 3 blancs, 3 rouges, 1 vendange tardive blanc, dont vous trouverez les fiches techniques ci-dessous.
La majorité d’entre nous ont trouvé les vins de belles compositions, présentant de beaux nez et de belles saveurs gustatives, tant en IGP qu’en Grés de Montpellier. Les qualités gustatives du clos de l’Amandaie rouge et du Huis clos rouge ont été soulignées par nombre d’entre nous.
Une belle et sympathique matinée œnofolique que nous espérons reproduire dans un autre domaine très prochainement.
L’AMANDAIE ROUGE
Appellation : Languedoc
Âge des vignes : 25 ans
Cépages : Grenache (33%), Syrah (33%), Carignan (25%), Cinsault (9%)
Degrés : 13.5°
Millésime : 2013
Rendement : 35 hl/hect
Vinification : égrappage intégral. Vinification séparée des cépages. Pilotage de la macération avec remontage et délestage. Pigeage sur chaque cuve.
Elevage : en cuve pendant 12 mois.
Commentaire de dégustation :
Robe pourpre et reflets violines. Un vin structuré qui offre une palette aromatique complexe alliant épices (poivre noir de Cayenne), fruits mûrs (pruneaux), et fruits noirs à baies (myrtilles, mûres). La structure est dominée par des tanins fins qui font rejaillir en bouche toute l’intensité du terroir (garrigue, thym, romarin).
Idéal sur un carré d’agneau au thym, une bonne viande grillée ou des plats épicés.
L’AMANDAIE BLANC
Appellation : Languedoc
Âge des vignes : 25 ans
Cépages : Grenache blanc (80%), Roussanne (20%)
Degrés : 13.5°
Millésime : 2013
Rendement : 35 hl/hect
Vinification : débourbage à froid. Température régulée.
Elevage : en cuve pendant 10 mois.
Commentaire de dégustation :
Robe or pâle, reflets paillés. Un nez aérien, ouvert sur des senteurs florales discrètement miellées. La bouche offre des sensations équilibrées de fraîcheur et de vivacité. Rond, empreints de fruits blancs du verger (pêche, abricot), des notes épicées (curry), réglissées (fenouil) et mentholées (menthe citrus.) Ce vin est un allié de circonstance sur les crustacés (saint jacques), mais aussi accompagné de sushis, thon, saumon, de poissons gras. Ce poisson pourra être dégusté avec une sauce épicée ou non, comme dans nos plats régionaux tels que la bourride de lotte ou des encornets.
HUIS CLOS ROUGE
Appellation : Languedoc – Grés de Montpellier
Âge des vignes : 40 ans
Cépages : Syrah (50%), Grenache (50%)
Degrés : 14°
Millésime : 2012
Rendement : 30 hl/hect
Vinification : égrappage intégral. Vinification des cépages dans des barriques à trappe de 225 litres.
Elevage : en barriques neuves par tiers pendant 12 mois.
Commentaire de dégustation :
Robe d’un noir d’encre, reflets pourpres. Un nez concentré marqué par une richesse et une expression aromatique très large et complexe (prune, cannelle, poivre, eucalyptus, tabac). La bouche est ample, tapissée de velours. Uneffluve de saveurs nobles (truffe, griotte à l’eau de vie, esprit de cigare de la Havane) s’ajoute à la typicité d’un terroir authentique et subtil. Un vin de très grande garde à déguster jeune,à carafer,ou à attendre en cave. Le Huit Clos rouge est excellent accompagné de viande en sauce ou grillée et plus particulièrement avec du gibier.
HUIS CLOS BLANC
Appellation : Languedoc
Âge des vignes : 25 ans
Cépages : Grenache blanc (60%), Roussanne (40%)
Degrés : 13.5°
Millésime : 2012
Rendement : 30 hl/hect
Vinification : fermentation pelliculaire. Contrôle des températures fermentaires. Bâtonnage sur lies.
Elevage : 50% cuves, 50% barriques neuves par tiers, pendant 12 mois.
Commentaire de dégustation :
Robe d’élégancede couleur or. Un nez cristallin rappelant la poire fraîche, le jasmin et les épices douces (curry, coriandre). Le fruit explose en bouche. Des touches de menthe poivrée, éclat de fruits blancs (pêche, abricot), un boisé fondu et intégré tapisse le fond de la dégustation et pointe délicatement sur des arômes d’épicéa. Un vin blanc parfait pour déguster des crustacés, tels que des langoustes, homards, et flatteur également avec des poissons grillés ou en sauce.
CHAT PITRE ROUGE
Appellation : IGP Pays d’Oc
Âge des vignes : 40 ans
Cépages : Syrah (40%), Grenache (30%), Cinsault (30%)
Degrés : 13°
Millésime : 2013
Rendement : 40 hl/hect
Vinification : égrappage intégral. Vinification séparée de tous les cépages. Pilotage de la macération avec remontage et délestage. Pigeage sur chaque cuve.
Elevage : en cuve pendant 6 mois
Commentaire de dégustation :
Robe d’encre noire, un disque pourpre aux reflets violets. Le nez est enjôleur, s’ouvrant sur les épices douces et le Zan. L’attaque est souple et franche. Présence massive de fruits rouges (griottes, groseilles, fraises des bois) sous un velours épicé (poivre blanc). Un vin convivial à boire entre amis. Un vin convivial, comme toute la gamme Chat Pitre, à boire entre amis à l’apéritif autour d’un plateau de charcuterie, de fromages, mais aussi excellent avec des grillades et des plats épicés comme le couscous.
CHAT PITRE BLANC
Appellation : IGP Pays d’Oc
Âge des vignes : 15 ans
Cépages : Grenache Blanc (34%) Roussanne (33%) Vermentino (33%)
Degrés : 13°
Millésime : 2013
Rendement : 40 hl/hect
Vinification : débourbage à froid. Température régulée.
Elevage : en cuve pendant 6 mois
Commentaire de dégustation :
Un millésime éclatant sur la fraîcheur et le fruit. Au nez se mêlent des arômes de pamplemousse, de pêche de vigne et de fleurs blanches. La bouche est acidulée, désaltérante. Un vin tout en simplicité. C’est là sa grandeur. Le Chat Pitre blanc convient parfaitement à l’apéritif, pour accompagner des coquillages (huîtres, moules).
CHAT PITRE ROSÉ
Appellation : IGP Pays d’Oc
Âge des vignes : 15 ans
Cépages : Syrah (33%), Grenache (33%), Cinsault (33%)
Degrés : 13°
Millésime : 2014
Rendement : 40 hl/hect
Vinification : rosé de saignée. Vinification séparée de tous les cépages avec pilotage des températures.
Elevage : en cuve pendant 6 mois
Commentaire de dégustation :
Un rosé très bonbon, de par son nez flatteur et par sa robe ! La bouche associe avec délice des arômes de fraises écrasées et de confiture de framboises. La finale est longue, rafraîchissante et fruitée. Ami des apéritifs de bord de terrasse, le Chat Pitre rosé s’accorde parfaitement aux ambiances estivales, comme aux soirées en bonne compagnie. Un vin d’apéritif, à déguster autour d’un plat d’été comme la salade, mais aussi avec une bonne pizza.
LES MÉNADES
Appellation : Vin de raisins surmûris
Âge des vignes : 15 ans
Cépages : Petit Manseng (100%)
Degrés : 15°
Millésime : 2011
Rendement : 10 à 15 hl/ha
Vinification : vendanges manuelles en 3 tris successifs. Sélection des baies à la vigne, puistris sur table. Débourbage à froid, vinification à température régulée.
Elevage : pendant 12 mois en fût de chêne (50%) et d’acacia (50%)
Commentaire de dégustation :
Robe or pâle, reflets cristallins. Le nez s’ouvre délicieusement sur une douce sucrosité et des senteurs fraîches (pêche, poire du verger). La mise en bouche est suave, tonique, vive, subtilement boisée et citronnée. Ample et racée, cette cuvée se distingue par la finesse de ses arômes exotiques (mangue, ananas, goyave). Un équilibre rare et intense entre sucrosité et acidité font des Ménades un vin d’exception.
Il accompagne avec élégance le foie gras poêlé, mais aussi des desserts principalement à base de chocolat tels que les moelleux et les fondants. Il se mariera parfaitement avec une salade de fruits à base de litchis, mangues ou encore ananas.
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